Rome et la pizza, c'est une évidence. Sauf que dans la ville éternelle, toutes les pizzerias ne se valent pas. Entre les enseignes qui réchauffent une pâte industrielle et celles où le pizzaiolo travaille la farine devant vous, l'écart est immense. Voici les adresses où les Romains eux-mêmes vont manger, sans se ruiner, et sans subir la queue des spots trop connus.
Comment reconnaître une vraie pizzeria romaine avant d'entrer ?
À Rome, deux grandes familles de pizza cohabitent. La pizza al taglio, vendue à la tranche et pesée, parfaite pour un déjeuner rapide. Et la pizza tonda, la ronde classique, servie à table le soir. Chacune a ses codes et ses bonnes adresses.
Un premier réflexe : regarder le comptoir. Si la pâte est préparée sur place, vous verrez souvent le pizzaiolo à l'œuvre. Les farines, la levée, la cuisson au four électrique ou à bois : tout change. Une bonne pizzeria romaine mise sur une pâte fine et croustillante, moins épaisse que la napolitaine. Ce n'est pas une question de goût, c'est une différence de tradition.
Autre indicateur : les prix. Une part de pizza al taglio oscille entre 2 et 5 € selon le poids et la garniture. Si une part de Margherita vous est facturée 8 € dans un quartier touristique, méfiance. Les adresses citées plus bas tiennent toutes des tarifs raisonnables, même près des monuments.
Pizzarium Bonci : la référence incontestée de la pizza à la tranche
Quand on parle de pizza al taglio à Rome, un nom revient systématiquement : Gabriele Bonci. Sa pizzeria Pizzarium, située à dix minutes à pied du Vatican, a été sacrée meilleure adresse d'Italie pour la pizza à emporter par le guide Gambero Rosso 2026. La file d'attente devant la porte, dès l'ouverture, ne ment pas.
Ici, pas de Margherita standard. Bonci propose des recettes de saison : ricotta et épinards, aubergines, courgettes. Les pâtes sont longuement fermentées, ce qui les rend plus digestes et légères. Le service avance vite : comptez 11 h 30 pour le déjeuner ou 19 h 30 pour le soir si vous voulez éviter le gros de la foule. Le lundi, c'est fermé.
Pizzarium a été classé meilleur établissement d'Italie dans la catégorie Tre Rotelle par le Gambero Rosso 2026, la plus haute distinction pour la pizza à la tranche.
Bonci tient aussi un second point de vente, Panificio Bonci, qui figure dans le même palmarès. Si vous êtes dans le quartier, les deux valent le détour.
Suppli : la pizzeria de Trastevere qui fait aussi les meilleurs fritti
Dans le quartier animé de Trastevere, Suppli est une adresse à connaître. Son nom vient des supplì, ces boules de riz panées et frites, garnies de mozzarella et de sauce tomate, typiques de Rome. La maison est aussi réputée pour ses parts de pizza al taglio, vendues au poids. Comptez environ 5 € par personne pour un repas complet.
L'avantage de cette formule : vous goûtez plusieurs garnitures sur une même assiette. Les horaires sont larges, du lundi au samedi de 9 h à 21 h (21 h 30 le samedi). C'est une option pratique pour un déjeuner sur le pouce avant de flâner dans les ruelles du quartier.
Pizza Florida : le bon plan près de la Fontaine de Trévi
D'habitude, manger près de la Fontaine de Trévi rime avec addition salée et qualité médiocre. Pizza Florida déroge à la règle. À quinze minutes à pied du monument, cette petite échoppe propose des parts de pizza à partir de 2 €. Il n'y a que deux tables pour s'asseoir, l'essentiel est à emporter.
Les garnitures sont simples mais fraîches, et le rapport qualité-prix est difficile à battre dans un secteur aussi touristique. Si vous voulez grignoter sans vous ruiner entre deux visites, c'est l'adresse à retenir.
Trieste Pizza : la mini-pizza qui change de la part classique
Une curiosité bien pensée : chez Trieste Pizza, on ne coupe pas les parts. On sert des mini-pizzas individuelles. La mini Margherita coûte 2,50 €. Pour les plus affamés, il existe des "big pizza", mais attention : elles restent petites par rapport à une pizza standard. C'est le genre d'endroit où l'on mange plusieurs mini-pizzas pour varier les goûts.
L'adresse se trouve via Urbana, dans un quartier central mais moins saturé que le centre historique. Pratique pour un déjeuner rapide sans chichi.
Pizzeria Italia dal 1987 : la cantine des locaux, loin des foules
Dans le quartier Salario, Pizzeria Italia dal 1987 est le repaire des Romains qui veulent une pizza à emporter sans faire la queue. La devanture n'a rien d'attirant, mais l'accueil est chaleureux et les parts commencent à 2 €. Six tables sont disponibles sur place, mais l'essentiel de la vente se fait à emporter.
Petite spécificité : le restaurant ferme à 18 h, donc privilégiez le midi. Et si vous avez de la chance, un employé vous offrira une part de pizza au Nutella en dessert. Le genre de détail qui fait la différence.
Les pizzerias Tre Spicchi à Rome : le gotha de la pizza tonda
Le guide Gambero Rosso distingue chaque année les meilleures pizzerias d'Italie avec les fameux Tre Spicchi, l'équivalent des trois étoiles pour la pizza ronde. Rome en compte plusieurs :
- Seu Pizza Illuminati
- 180g Pizzeria Romana
- 50 Kalò Di Ciro Salvo
- Vico Pizza&Wine
- Tonda
- Tac Thin & Crunchy
Ces adresses sont plus chères que les pizzerias al taglio, mais la qualité de la pâte et des ingrédients est irréprochable. Si vous voulez vous offrir une vraie pizza romaine assis en terrasse, visez l'une d'elles. Attention : beaucoup sont prisées, mieux vaut réserver.
Pizzeria ai Marmi : l'incontournable de Trastevere pour une soirée entre amis
Les forums de voyageurs recommandent souvent Pizzeria ai Marmi, dans le quartier de Trastevere. C'est une pizzeria typique où le pizzaiolo travaille la pâte sous vos yeux. L'ambiance est bruyante, les tables sont serrées, et c'est justement pour ça que les Romains l'adorent.
Outre les pizzas, goûtez aux fritti : filetti di baccalà (filets de morue frits), supplì, olives ascolane farcies, fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et à l'anchois. La carte change un peu selon la saison. En automne, ne ratez pas les artichauts à la juive, une spécialité romaine.
Les autres bonnes adresses à connaître selon les habitués
Quelques noms reviennent régulièrement dans les discussions de voyageurs aguerris :
- Zazà : proche du Panthéon, place Sant'Eustachio. Pizza napolitaine bien exécutée.
- Forno Campo de' Fiori : sur la place du même nom. Idéal pour une part rapide après le marché.
- Roscioli Antico Forno : via dei Chiavari, 34. Une institution pour la pizza al taglio et les produits de boulangerie.
- Dar Poeta : dans Trastevere, vicolo del Bologna, 45. Réputé pour sa pâte légère.
- Carlo Menta : via della Lungaretta, 101. Une valeur sûre du quartier.
- Gatta Mangiona : zone Monteverde, près de l'hôpital San Camillo. Moins connue des touristes, très fréquentée par les locaux.
Ces adresses ne sont pas toutes dans les guides officiels, mais elles tiennent la route depuis des années.
Pizza de l'année 2026 : Extremis et sa Marinara dell'Anno
Le Gambero Rosso a également décerné un prix spécial de la pizza de l'année à la pizzeria Extremis, pour sa "Marinara dell'Anno". Une distinction qui confirme que Rome n'est pas seulement une ville de pizza al taglio : la pizza ronde y trouve aussi ses maîtres.
Si vous voulez goûter ce qui se fait de mieux en 2026, notez cette adresse. La Marinara est une pizza sans mozzarella, à base de tomate, ail, origan et huile d'olive. Simple, mais exigeante sur la qualité des ingrédients.
Notre conseil pour bien choisir votre pizza à Rome
Ne vous fiez pas aux devantures tape-à-l'œil ni aux menus traduits en six langues. Les meilleures pizzeries sont souvent celles où il faut faire la queue, où l'on mange debout ou sur un tabouret, et où le pizzaiolo n'a pas le temps de sourire parce qu'il enchaîne les fournées.
Si vous voulez une recette facile pour tester la pizza maison avant de partir, jetez un œil à notre préparation au thermomix. Mais une fois à Rome, laissez tomber les imitations : les adresses ci-dessus vous donneront le vrai goût de la ville.
Et si vous cherchez une alternative à la pizza classique, la pâte feuilletée version romaine peut surprendre, mais ce n'est pas ce qu'on vient chercher dans la capitale italienne. Misez sur la pâte fine, les fritti et les supplì. Vous ne serez pas déçu.
