Gastronomie
Soupe au potiron : l’astuce de Robuchon pour un velouté onctueux sans crème
Un velouté de potiron onctueux, soyeux, qui nappe la cuillère sans avoir besoin de crème liquide ni de beurre en excès : c'est le tour de…
La cuisine de Max · page 15 sur 23
Gastronomie
Recettes de pizza, plats du quotidien, desserts et gestes de cuisine : tout ce qui passe par le four et le plan de travail de Max.
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Gastronomie
Épinards frais : la technique pour les cuire sans amertume
Vous avez acheté de belles feuilles vertes, vous les avez lavées avec soin, et pourtant, après quelques minutes à la poêle, ce goût…
Gastronomie
Trois astuces pour un rôti de veau au four tendre et juteux
Le rôti de veau au four mérite une attention particulière sur la température et la durée. Pour une pièce de 1,5 kg, comptez 45 minutes à…
Gastronomie
Rougail saucisse réunionnais : quel type de saucisse choisir pour un résultat authentique
Le rougail saucisse est un plat qui tient à trois ingrédients de base : des tomates, des oignons et de la saucisse. Mais si les deux…
Gastronomie
Pâte brisée sans robot : la technique du beurre pas complètement incorporé
La réponse des grands noms de la pâtisserie, comme Gaston Lenôtre, est claire : non. Une pâte brisée réussie se travaille le moins…
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Couper un brocoli en 10 minutes : la technique des sommités
Couper un brocoli, ça semble simple. Pourtant, beaucoup de monde finit avec des morceaux irréguliers, des tiges dures qui cuisent mal et…
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Œuf qui flotte dans l'eau : le test de fraîcheur ne dit pas tout
--- Vous plongez un œuf dans un verre d'eau et il remonte. Le réflexe est immédiat : le jeter. Pourtant, ce test de flottaison, aussi…
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Gâteau invisible aux pommes : l'astuce pour qu'il ne colle pas au moule
Le gâteau invisible aux pommes, c'est ce dessert où la pâte se fait discrète pour laisser les fruits s'exprimer. Mais son point faible,…
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Black bass à la poêle : 8 minutes pour une peau croustillante
Le black bass, parfois appelé bar noir ou loup de mer, est un poisson à la chair fine et fondante. Son atout principal : une cuisson…
Gastronomie
Crépinettes de porc au four : le geste qui change tout pour une texture parfaite
La crépinette de porc, c'est ce petit paquet plat et généreux qu'on croise chez le boucher sans toujours oser l'acheter. Pourtant, cuite au…